MUNDO MARAVILHOSO: Salto Angel - Venezuela

MUNDO MARAVILHOSO: Salto Angel - Venezuela

Pizzaiola italiana na área....

Amei demais! Neste fim de semana passado fui fazer o Curso de Pizzaiolo com o Chef Antonio Lo Presti, e fiquei muito emocionada. Os que me conhecem bem sabem que eu sou louca por pizza e que sempre reclamei, sim, admito...
Quando alguém me perguntava do que mais sentia falta da Itália... a minha resposta numero um era PIZZA! Pizza italiana verace, como se diz; alias, pizza napoletana verace, que significa "verdadeira", pois pizza achamos espalhada pelo mundo inteiro, de toda forma, cor, e gosto.

Mas nada a ver com a pizza napoletana verdadeira!

Amei este curso, amei Antonio e Marcia, que são um casal muito alegre, muito profissional e bem pratico. Tudo no curso flui leve e simples, nada de complicações, tudo deixa todo mundo muito à vontade e com o astral certo para aprender se divertindo.

Isso não significa que Antonio não seja muito sério no que faz e que deixe as rédeas soltas...! Ele é muito profissional e está ensinando para supostos futuros profissionais, ou já profissionais.

Quem está no curso para aprender como hobby, vai se beneficiar de aprender esta arte da forma profissional, e vai poder aplicar algumas das muitas dicas do Chef para as outras praticas culinárias habituais.

  

Bom... voltando a minha emoção, pensei no meu pai, napoletano D.O.C, e de como teria gostado em ter uma filha que soubesse fazer uma pizza de verdade. Por incrível que pareça, mesmo sendo italiana, tendo experimentado várias receitas, nunca a pizza feita em casa saiu assim. Isso mostra como uns detalhes fazem a diferença, pois para um leigo farinha, água, fermento, azeite... e tudo deveria dar uma pizza igual. Mas não é, e isso é o mais fantástico de tudo que é pizza e panificação. Como seja possível, a partir de um ingrediente, o trigo, produzir milhares de produtos diferentes. 

Agora vou colocar em pratica algo que amo, que sempre amei, e que é tão amado por todo mundo: vou fazer pizzas deliciosas, verdadeiramente napolitanas, mas não só: no curso a gente aprendeu três diferentes massas, a paulista tradicional, e a paulista profissional, a focaccia, o pão de calabresa, o calzone.

Concordo plenamente com Antonio, quando ele diz que tem que se procurar o ponto de encontro entre as culturas e as tradições, e que a pizza certa é aquela que encontra o gosto dos clientes. Com pizza sempre é difícil agradar a todos, pois cada pessoa tem suas preferencias, alta, fina, fofa, crocante, mais recheio, menos recheio, mais molho, menos molho. A melhor pizza, a meu ver, é aquela que tem equilíbrio, sem excessos, mas com certeza a minha preferencia é para o estilo Napoli.


Amei tudo deste curso, voltei pronta para fazer as minhas pizzas, e muito feliz! Obrigada Antonio e Márcia!

Sopa de couve-flor com brie...que tal??

Mais uma receita de dar água na boca aconselhada por Marise Simões no Blog dela!! Não vou deixar de repassar para todos vocês e de preparar nos próximos dias!

 Confiram: Jornalista de Forno & Fogão: Receita do blog: Sopa de couve-flor com brie: Com a chegada do friozinho, nada como uma boa sopa para esquentar e agradar o paladar. Perfeitas para essa época...

Salpicão de grão-de-bico light

Rendimento: 6 porções


Ingredientes


2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
1/2 xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso
1 talo de salsão cortado em tiras bem finas
4 colheres (sopa) de uvas-passas
1 xícara (chá) de peito de frango cozido desfiado
4 colheres (sopa) de cheiro-verde bem picado
4 colheres (sopa) de maionese light
4 colheres (sopa) de creme de leite light
1 colher (chá) de sal

Para decorar
1 pé de alface americana picado
2 colheres (sopa) de nozes picadas

Preparo
Misture todos os ingredientes do salpicão. Leve à geladeira. Na hora de servir, coloque em uma saladeira, decore com a alface e as nozes e sirva.

Receita publicada no Site: http://www.soudiabetico.com.br/receitas/salpicao-de-grao-de-bico

Frio chegando...Pasticcio!!!

Não sei vocês, mas eu já estou com frio, e com aquela vontade de comidas que esquentam.
Os que mais amo são os pratos simples, que me lembram da infância, como "il pasticcio di patate".
Pasticcio em Italiano significa algo "bagunçado", e assim são estes pratos, onde entram ingredientes diferentes, em camadas, que no final criam um efeito da mais gulosa bagunça!!

Irei passar para vocês diferentes "Pasticci": de batatas, de verduras, de polenta, de macarrão...
Todos são deliciosos, fáceis e mesmo tendo uma receita de base, são perfeitos para reaproveitar sobras, e podem ser feitos com verdadeiramente... TUDO!

Lembram-se daquela coisa que já falei sobre criatividade, fantasia e liberdade? O pasticcio permite isso tudo. E garanto que o resultado é delicioso.


Pasticcio de batatas e cebolas

Ingredientes:
8 batatas grandes
4 cebolas grandes
300 grs. de mozarela
1 lata de creme de leite
1 copo de requeijão
8 salsichas de frango
pimenta do reino
sal
parmesão








Preparo:



1- cozinhar as batatas com sal deixando-as durinhas; fatiar e reservar;
2- refogar um pouco as cebolas fatiadas na manteiga ate dourar; se quiser temperar com molho shoyu.
3- misturar o creme de leite com o requeijão, e se precisar acrescentar um pouco de leite, para fazer um creme bastante liquido;
4- fatiar as salsichas em fatia finas e grelhar numa frigideira antiaderente;

Montagem:

5-untar um pirex com manteiga e polvilhar de farinha de rosca;
6-fazer uma camada de fatias de batata;
7-espalhar com a colher o creme e polvilhar com pimenta do reino;
8-distribuir fatias de salsicha e cebolas;
9-colocar fatias de mozarela;
10-polvilhar um pouco de parmesão;

Recomeçar do ponto 6, com as batatas; utilizar todos os ingredientes acabando com o queijo, o creme e o parmesão.




Colocar em forno alto por 25 minutos, se tiver grill para gratinar ligar nos últimos 10 minutos.

TORTA DELLA NONNA

Está chegando a festa das Mães, e Vó é mãe duas vezes, então não podia ter torta mais certa que esta! Sabores simples, mas que fazem parte da memória : " la crema pasticcera" é um dos pilares de toda arte confeitera da tradição europea. Aqui vem em uma versão mais leve, com menos gemas, certa para esta torta que pode ser degustada desde o café da manhã, como sobremesa ou no chá da tarde.

Vocês irão amar!

Entrevista Programa "Drica por aí", TV Vila Imperial, Canal 19 - Petrópolis

Entrevista com Drica Madeira sobre o Espaço Breeders', amanhã!!

Na TV VILA IMPERIAL CANAL 19
PROGRAMA "DRICA POR AI!"

segunda feira 12h20 Drica por aí - Inedito
terça feira 16h00 Drica por aí - Reprise
quinta feira 21h30 Drica por aí - Reprise

on line qui:


http://www.directlive.com.br/tvi/

TORTA DI MELE

TORTA DE MAÇÃS

Ingredientes:

5 maças

2 ovos

100 grs. de manteiga

150 grs. de açúcar

150 grs. de farinha de trigo

1 copo de leite

1 colher de sopa ceia de Pó Royal

Uma pitada de sal

150 grs. de passas

Pinoli facultativos, mas... deliciosos.

Fatiar as maçãs com fatiador para obter fatias as quanto mais subtis possível, e reservar  borrifadas com um pouco de suco de limão para não escurecer. 

Derreter a manteiga em banho maria, juntar o açúcar, as gemas, a farinha peneirada com o fermento, o leite, o sal, as passas e os pinoli se tiverem, e por ultimo as claras montadas em neve.

Unir as fatias de maçãs ao composto, colocar em uma forma para bolo de aro untada e enfarinhada.

Assar em forno médio por 40 minutos. 

Dica: pode ser servida morna, acompanhada de uma bola de sorvete de creme e calda de chocolate quente...

Curiosidade:
Pinoli é a semente do “Pinheiro-manso” (Pinus pinea), originária da região do Mediterrâneo;

Estão dentro das pinhas, e a colheita é difícil, pela altura das árvores, e porque de verdade teria que esperar as pinhas cair, para as sementes ser maduras. Caindo elas se espalham, e precisa procurar as sementes normalmente no meio das agulhas do pinheiro. Elas vêm com uma casca duríssima, de madeira, e precisa usar uma pedra para quebrá-las e extrair os pinoli. Eu quando criança comia eles em Florença, terra dos pinheiros, na casa da minha tia: eu e minha prima...boas lembranças.

A raridade e o trabalho justificam o preço muito caro, aqui como também na Europa. 

Magia, fantasia e alegria!

Cozinha é... liberdade, fantasia, é criatividade. Tem quem diga que é ciência. Eu não concordo, mesmo sabendo que tem medidas, regras, e números a ser respeitados.

Acho mais que seja alquimia, e na alquimia há algo mágico. Hoje tudo é levado muito a sério, pois precisamos dificultar o simples para trazer mais proveito mas, na realidade, a cozinha das gerações que nos precederam era saudável, simples, e resultado de muitos experimentos, erros e acertos e panelas queimadas.

Muitas receitas famosas, e muitos produtos, nasceram de receitas erradas, que levaram a um resultado diferente do esperado, mas melhor ainda! Não existiam balanças eletrônicas, nem processadores multifuncionais, nem geladeiras e freezers. Alias, voltando bem atrás, nem gás nem eletricidade. Só fogão a lenha e tachos de ferro e cobre.

Bem vinda a tecnologia, para facilitar e render tudo mais rápido.
Mas não vamos perder a magia, a alquimia, e alegria de abrir uma dispensa e dizer: o que vou inventar hoje? O que posso fazer com o que tenho em casa? Aí... nascem muitas novas boas receitas.

E nada de ficar paralisados se não temos uma balança eletrônica: temos o olho, o paladar e a coragem de inventar!
Esta é, para mim, a arte da cozinha.

Tagliata com verduras grelhadas

Esta receita é para quem ama churrasco, para quem quer aquele gostinho de carne grelhada, mas não deixa de querer uma alimentação mais saudável e balanceada.

E como muitas receitas que eu gosto de compartilhar, ela pode ser feita de diferentes maneiras, segundo a disponibilidade, o gosto e a situação.

Tempo necessário: 25 minutos, mais 30 para marinar.

Para 4 pessoas:

Ingredientes

2 berinjelas 

3 abobrinhas

1 pimentão amarelo 

1 pimentão vermelho

100 gramas de champignons ou shitakes

2 cebolas

1/4 de xícara de azeite

3 colheres de suco de limão

800 gramas de filé mignon, ou contrafilé, ou maminha de alcatra ou o tipo de carne preferido para grelhado

40 gramas de brotos de feijão ou outros a gosto

alfavaca ou manjericão picado

1-Cortar as berinjelas na metade pelo cumprimento e depois de novo cada metade pelo cumprimento, lateralmente em tiras finas.
2-Cortar as abobrinhas em fatias de 2 centímetros

3-Fatiar os pimentões em tiras

4-Cortar os champignons pela metade 

Colocar todas as verduras em uma tigela com azeite, limão e sal, mexer bem, cobrir e reservar por 30 minutos.

- Limpar a carne retirando a gordura em excesso, cortar em fatias para grelhar; eu gosto de deixá-las de 2 dedos de espessura.

- Colocar na churrasqueira se preferir, ou na chapa, bem quentes e grelhar 2 minutos dos dois lados em fogo vivo, virando-a uma só vez. 

- Colocar a carne por mais dois minutos por lado no lado mais frio da churrasqueira, para conseguir "o ponto".

- Colocar a carne num prato coberta com um papel alumínio para deixar esfriar devagar. Uma vez morna, cortar em tiras finas. 

Retirar as verduras da marinada e grelhá-las na churrasqueira ou chapa em dois lotes por 5 minutos cada um (dependendo do tamanho da chapa pode ser tudo em uma vez)

Preparar em cada prato um leito de brotos, verduras e a carne em cima.

Decorar com alfavaca ou manjericão picado, pimenta do reino a gosto e servir a temperatura ambiente.

Minha Salada Waldorf

Confesso: eu adoro saladas especiais, coloridas, alegres e saborosas.  Saladas permitem casamentos de sabores, nutrientes, vitaminas, minerais, fibras, e proteínas e por isso podem ser complementos ou pratos únicos e saudáveis.

Nunca deveriam faltar em nossa mesa, e podem ser sempre diferentes.

Por isso, vou compartilhar com vocês as minhas preferidas e as novidades que vou experimentando sempre.

Culinária é pesquisa, é experimento, é fantasia, é generosidade, é Amor.

A primeira coisa que eu penso ao provar algo novo e gostoso é compartilhar com quem amo, com os amigos e com o mundo.

E esta salada Waldorf é um presente de Deus! 

Eu às vezes acrescento algum detalhe às receitas de base, porque acho que nada é estático e imutável!

E sempre convido a fazer o mesmo: tira o ingrediente que não for do seu gosto, acrescenta algo que você acha que cai bem!

Isso é o divertido da cozinha, e este é nosso objetivo: comer bem, nos divertindo e exercitando nossa criatividade.

Aí vai ...

Tempo de preparo: 15 minutos
Para 6 pessoas

Ingredientes:

3 maças vermelhas suculentas (não farinhosa)
3 maças verde
2 talos de aipo fatiados fininhos
¼ de xícara de nozes trituradas
¼ de xícara de maionese
2 colheres de molho vinaigrette
1 colher de creme de leite
A gosto : passas e sementes de gergelim preto.

Dividir as maças em quartos, tirar o miolo, e cortar em pedacinhos de 2 centímetros.

Colocar em uma tigela grande com o aipo e as nozes.

Em outra tigelinha colocar a maionese, o molho vinaigrette e o creme de leite, mexendo bem.

Juntar o molho com a salada e mexer bem.

Preparar uma saladeira forrada com folhas a seu gosto: alface crespa, rúcola, americana e servir.

(Caso seja necessário preparar com antecedência a salada Waldorf, uma vez picadas as maças, molhar elas com o suco de limão para que não escureçam; preparar a salada e guardar na geladeira coberta com filme).

Molho Vinaigrette

Para meia xicara de molho:

¼ de xicara de azeite extra virgem
 2 colheres de vinagre de vinho branco
 1 colher de chá de mostarda de Dijon com grãos
Sal e pimenta a gosto
(para quem não gosta de vinagre, pode ser substituído com limão)

Do Blog de Marise Simões "Jornalista de Forno & Fogão"

Conheçam mais da história de Pedro com esta matéria:


Nosso chef convidado é Perdro Pernambuco, profissional formado em Marketing e pós-graduando em Gestão de Varejo.....leia mais aqui:
Jornalista de Forno & Fogão: Chef Convidado do blog: Pedro Pernambuco


Pedro Pernambuco estará ministrando oficinas de Pizzas Gourmet em forno a lenha no Espaço Breeders' em Secretário.

Além dos cursos, o Espaço Breeders' está disponível para eventos, almoços e jantares.

Quer fazer um rodizio de pizzas gourmet com Pedro, mas não tem forno a lenha?
Hoje você pode fazer seu evento, reunião, comemoração no Breeders' com Pedro Pernambuco!

Feliz Pásqua!

Feliz Páscoa para todos meus amigos.
Paz e renovação.
Muita luz, muito amor, muita energia, muita clareza, e muita fé.
E que cada dia seja colorido como estas flores.

Feliz Páscoa com o "Arroz de Bacalhau Sonhado"

Receita deliciosa da minha amiga Sonia Ro!

• 1 cebola média picadinha
• 8 dentes de alho espremidos
• 1/2 pimentão verde picadinho
• 1/2 pimentão vermelho picadinho
• 2 xícaras de arroz
• sal e pimenta do reino moída na hora
• umas gotas de pimenta malegueta (opcional)
• um pouco de açafrão em pó (à gosto)
• azeite
• uma xícara de salsinha crespa picada
• azeitonas pretas
• 1 lata de ervilhas bem pequeninas e firmes
• 4 tomatinhos italianos pequeninos
• 4 ovos cozidos
• 800 g de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinha.

Numa panela com água, coloque o bacalhau para já dessalgado, e deixe iniciar uma fervura, assim que começar desligue e guarde a água para uso posterior, e retire o bacalhau e espere esfriar um pouco e faça pequenas lascas e reserve.

Numa wok, coloque o azeite e frite o alho, depois junte a cebola e os pimentões.

Depois que estiverem dourados, junte as lascas de bacalhau, mexa bem, adicione o arroz para fritar bem.

Então junte um pouco de salsinha, o açafrão em pó, a pimenta do reino e da malagueta.

Adicione a ervilha, as azeitonas, coloque um pouco da água reservada da fervura do bacalhau, mexa bem e tampe para cozer o arroz.
Vá colocando a água quente do bacalhau até que o arroz fique no ponto certo.

Pouco antes de desligar o fogo, coloque os tomatinhos cortados ao meio e os ovos cortados em rodelas e tampe para manter quente.

Sirva com uma salada de alfaces.

 

 

Obrigada Sonia!

Apple Crumble com fantasia.

Esta é uma das minhas receitas preferidas, simples e saudável: Apple Crumble para degustar morninho, em típico estilo inglês. Pode ser feito com maçãs, com peras e maças, com frutas vermelhas.

Apple Crumble, como dizem no Reino Unido, ou o mais americano Apple Crisp, é algo muito simples e fácil de se preparar.
Mais fácil ainda acabar com ele em instantes. Desisti de meu regime por uns dias, pois estou em um momento delicado e ...não da pra ter parado de fumar e também fazer dieta! Alguma coisa tenho que fazer para combater a ansiedade, e cozinhar e comer é a menos pior!


Ingredientes:

Para o recheio de frutas:

2 peras Williams

2 maçãs

25 ml de água

a casca e o suco de meio limão

50 gr de açúcar mascavo( de preferência)

50 gr de gotas ou pedacinhos de chocolate meio amargo

Para o crumble:

100 gr de manteiga

100 gr de farinha de trigo

100 gr de amêndoas trituradas

75 gr de açúcar de preferência mascavo

1 pitada de sal

Colocar em uma panela a fruta descascada e picada, o limão, o açúcar e a água até a fruta ficar macia.

Em uma tigela misturar a farinha e a manteiga, até ficar como um farelo grosso. Acrescentar as amêndoas, o açúcar e o sal.

Colocar a fruta em um pirex ou em uma forma de cerâmica bem untada com manteiga abundante, cobrir com o crumble. Colocar no forno a 180° por 30 minutos. Deixar ficar morno antes de servir.

O ideal é servir com custard cream, um creme de baunilha, mas fica ótimo com chocolate também, com creme de laranja e com sorvete de creme.

Uma experiência interessante é fazer o crumble invertido....usando fruta fresca colocada por cima dele: uva branca cortada na metade, morangos ou manga. O creme, neste caso , vem por cima de tudo.

Delicia.

O crumble não sendo fácil de se servir, pode ser feito em família em pirex grande, e pra outras ocasiões pode ser preparado em porções individuais.

As quatro Leis da Espiritualidade ensinadas na Índia - Le quattro leggi della spiritualitá insegnate in India.

A primeira diz: “A pessoa que ...vem é a pessoa certa“.
Ninguém entra em nossas vidas por acaso. Todas as pessoas ao nosso redor, interagindo com a gente, têm algo para nos fazer aprender e avançar em cada situação.

A segunda lei diz: “Aconteceu a única coisa que poderia ter acontecido“.
Nada, absolutamente nada do que acontece em nossas vidas poderia ter sido de outra forma. Mesmo o menor detalhe. Não há nenhum “se eu tivesse feito tal coisa…” ou “aconteceu que um outro…”. Não. O que aconteceu foi tudo o que poderia ter acontecido, e foi para aprendermos a lição e seguirmos em frente. Todas e cada uma das situações que acontecem em nossas vidas são perfeitas.

A terceira diz: “Toda vez que você iniciar é o momento certo“.
Tudo começa na hora certa, nem antes nem depois. Quando estamos prontos para iniciar algo novo em nossas vidas, é que as coisas acontecem.

E a quarta e última afirma: “Quando algo termina, ele termina“.
Simplesmente assim. Se algo acabou em nossas vidas é para a nossa evolução. Por isso, é melhor sair, ir em frente e se enriquecer com a experiência. Não é por acaso que estamos lendo este texto agora. Se ele vem à nossa vida hoje, é porque estamos preparados para entender que nenhum floco de neve cai no lugar errado.

Le quattro leggi della spiritualitá insegnate in India.

La prima dice: 
la persona che entra nella tua vita è la persona corretta.

Ciò vuol dire che nessuno arriva nella nostra vita per casualità. Tutte le persone che ci circondano, che interagiscono con noi, si trovano lì per qualcosa, per farci apprendere e progredire in ogni situazione.

La seconda legge dice:
Quello che succede o è successo è l'unica cosa che sarebbe potuta accadere.

Niente, proprio niente, assolutamente nulla di ciò che accade nelle nostre vite sarebbe potuta avvenire in un altro modo. Nemmeno il dettaglio più insignificante. Non esiste il <<se avessi fatto quella cosa...sarebbe successo quest'altra>>. No. Ciò che è successo è stata l'unica cosa che sarebbe potuta accadere, ed è successo così affinché apprendessimo questa lezione e andassimo avanti. Tutte ed ognuna delle situazioni che si verificano nelle nostre vite sono perfette, nonostante la nostra mente ed il nostro ego vi resistano e non vogliano accettarlo.

La terza legge dice:
qualunque momento che inizia è il momento giusto.
Tutto inizia nel momento indicato, nè prima nè dopo. Quando siamo preparati affinché qualcosa di nuovo inizi nelle nostre vite, è proprio in quel momento che inizierà.

La quarta e ultima:
quando qualcosa finisce, finisce.
Semplicemente così. Se qualcosa si è concluso nelle nostre vite, è avvenuto per la nostra evoluzione, pertanto è meglio averlo lasciato alle spalle e andare avanti avanzando arricchiti da questa esperienza.

Credo che non sia un caso che stiate leggendo questo. Se questo testo entra nelle vostre vite oggi, è perché siete preparati per comprendere che nessun fiocco di neve cade mai nel luogo sbagliato.

Que tal uma salada de frango?

Com este calor, não sei vocês, mas eu só procuro almoçar com coisas frias, nada de quente pelamordeDeus!!! E nada melhor que uma salada de frango com tempero...oriental!

Para este tipo de receitas eu não irei colocar medidas: o que mais amo são receitas simples, onde a fantasia é o ingrediente mais importante!

Eu sou italiana e na Itália a gente não costuma usar frango desfiado pois, sobre tudo para algumas receitas, ele fica resecado demais; a gente prefere o frango em pedacinhos, que ficam mais macios.
Vamos lá, que é simples:
-a base da salada é repolho branco ou misto com roxo, cortado fininho;
-tomate picadinho temperado com azeite,alho e oregano meia hora antes;
-frango picadinho refogado com alho, e temperado com pimenta do reino e molho shoyu;
- completar com gergelim opcional;

Molho para 2 pessoas: em uma tigelinha colocar 4 colheres de sopa de azeite, pimenta do reino, suco de limão a gosto, uma colher de café rasa de curry, uma colher de café de shoyu, uma colher de café de mel; bater bem com um garfo, até ficar grosso.

Preparar o tomate, e enquanto ele tempera, refogar o frango e deixar esfriar;
picar o repolho, preparar o molho, e montar a salada, misturando o repolho com o tomate , despejando o frango em cima e por ultimo, colocando o molho, e se for o caso o gergelim.

Buon Appetito!

A Farofa, delicia que o resto do mundo não conhece....

Mais uma matéria para o Portal Italiano "Venezia Eventi" http://www.veneziaeventi.com
falando sobre pratos típicos a base de produtos de mandioca. Sei que para os brasileiros ler o que é uma simples farofa pode fazer sorrir, mas...o resto do mundo não conhece esta delicia! E que o digam os brasileiros que moram no exterior, que tem que traser a farinha na mala... ou pagar carissima nas lojas de importados!!

A FAROFA

Continuando a falar de Mandioca, não podemos não iniciar com a “Farofa” , ou seja um dos acompanhamentos mais comuns da gastronomia popular brasileira.

A farofa é feita com a farinha de mandioca, que vem misturada com varios ingredientes diferentes, de uma forma parecida com o cous-cous maroquino. No Brasil a farinha de mandioca é comercializada em saquinhos como a farinha de trigo, existe mais fina ou mais grossa, crua ou já torrada.

A farofa pode ser preparada simples, como a de alho, de ovos, de bacon, ou com uma mistura de mais ingredientes quando queremos um prato mais rico e especial.

Entre os outros possiveis ingredientes vou lembrar os mais usados: milho, lingüiça calabresa, salsinha e cebolinha, couve, banana, tomate, pimentão, passas, maça.
O preparo é simples: uma vez escolhidos os ingredientes , os que precisam são corados em oleo ou manteiga, os ovos são preparado como ovos mexidos bem picadinhos, o bacon ou linguiça são fritos normalmente; depois é acrescentada a farinha com a quantidade de oleo necessaria a deixá-la não totalmente seca, e é deixada torrar ao ponto certo.
Por ultimo os ingredientes que não necessitam de fritar, como salsa e cebolinha.

O resultado é uma farinha saborosa, grossa, que acompanha arroz, feijão e pratos de carne e frango, preferivelmente com molhos.
O sabor é dificil de descrever, mas parece com um pão, e adquire o sabor dos ingredientes que leva. O aspecto é alegre e colorido, e podemos inventar muitas outras combinações.
Eu amo fazer o frango desossado recheado com farofa, que é delicioso.

O valor nutricional da farofa depende dos ingredientes, mas aproximadamente é de 400 kal/100 gramas, com 80.3 gr de carboidratos, 2.1 gr de proteina e 9.1 de gorduras.

La “Farofa”

Continuando a parlare di Mandioca, non si puó non iniziare con la “Farofa” , ossia uno degli accompagnamenti piú comuni della gastronomia popolare brasiliana.
La farofa é fatta con la farina di mandioca, che viene mescolata a vari ingredienti differenti, un po’come il cous-cous. In Brasile si trova in sacchetti come quelli della farina, é piú fine o piú grossa, cruda o giá abbrustolita. La farofa puó essere preparata in maniera semplice, con aglio, con uova, con bacon, o con un misto di ingredienti, quando la si vuole piú ricca.

Tra i tanti altri ingredienti possibili, ricordo i piú usuali: mais, salsiccia, prezzemolo, cipolla, cavolo, banana, pomodoro, piselli, peperoni, uvetta, mela.

La preparazione é semplicissima: una volta scelti gli ingredienti, si fanno rosolare in olio o burro, nel caso di aglio e cipolla si lasciano colorire, il bacon e la salsiccia si lasciano friggere nel proprio grasso, le uova si fanno come le scramble eggs; dopodiché si aggiunge agli ingredienti la quantitá di olio o burro necessaria a dare un pó di umiditá alla farina, e si aggiunge quest’ultima, mescolando e lasciandola abbrustolire al punto giusto.
Il risultato é una farina saporita, grossa, che si affianca al riso e a piatti di carne, pollo, preferibilmente con sugo.

Il sapore é difficile da descrivere, ma assomiglia a un pane, e prende il gusto degli ingredienti con cui é fatta. L’aspetto é allegro e colorato, e si possono inventare molte altre combinazioni.
Io amo fare il pollo disossato ripieno di farofa, che é una delizia.

Il valore nutrizionale della farofa dipende dagli ingredienti, ma approssimativamente é di 400 calorie/ 100 gr, con 80.3 gr di carboidrati, 2.1gr di proteina, e 9.1gr di grassi.

http://www.veneziaeventi.com/inviati/le-news-dagli-inviati/america-merid-i/2979-la-farofa-brasiliana

BREEDERS' por Christiane Michelin - Diário de Petrópolis 15/05/2011

A Italiana “DOC” – Deborah Jappelli, acaba de se instalar em Secretário com uma proposta que vale por duas: o Breeders' - Espaço gourmet e Delicatessen – que contempla sua paixão por gastronomia e o Petrópolis Dogs' Resort, já que uma outra paixão de Deborah e Marcelo Assad, seu irmão, é a criação de cães. Enquanto no Breeders’ oferecem gostosuras, no Dogs’  Resort trabalham com adestramento, hospedagem, eventos cinófilos e cursos.

O espaço Gourmet

Do café da manhã ao jantar, o espaço oferece gostosuras o dia inteiro. Integrado à natureza, que se desnuda através das grandes janelas e paredes de vidro, o local é dos mais acolhedores. Para começar o dia com o sorriso de quem está plenamente satisfeito, pães caseiros, requeijão, geleias artesanais, café expresso, cappuccino e chocolate. À tarde, belisquetes para um happy hour gourmet.

Para o almoço ou jantar, Deborah criou um cardápio que reúne sabores locais com toques das culinárias italiana e internacional. Aproveitando sua origem, listou entre as especialidade da casa entradas típicas italianas, como a "Bruschetta" tradicional e outras variantes especiais, antepastos frios, carpaccio, presunto de Parma e burrata, só para citar alguns.
Somam-se a estes, antepastos vegetais de alho, pimentão, abobrinha e misto, além de tábuas de queijos e frios que podem ser montadas pelo cliente, com complementos como geleias especiais, mel trufado, chutneys e manteigas diferenciadas, com anchovas, alho e salsinha ou tomate seco.
Dentre as entradinhas quentes, croquete de siri, bolinhas de queijo, pasteis, casquinha de siri e mini salgados variados.
Destacam-se entre os pratos principais, massas, como o tortelli de zuca ao gorgonzola, de camarão com catupiry, de pêra com catupiry e de brie com damascos, além de lasanhas variadas.
A Costelinha de porco chega á mesa ao molho barbecue e oferecem variadas opções de filé mignon e filé de frango, além de propostas diárias que permitem sempre a inovação do cardápio.
As sugestões de sobremesa, igualmente, são de dar água na boca. Para acompanhar, boas opções de vinhos italianos, chilenos, franceses e nacionais, tudo a um ótimo custo benefício.
Por lá, pode-se, ainda, fazer saborosas comprinhas, numa delli anexa, com produtos cuidadosamente selecionados, além der pães feitos na casa.
Tel.: 2228-3311

Estaçoes de Itaipava: Encantos de Secretário

Amigos,
leiam esta linda matéria sobre Secretário na integra no site da revista.


http://www.estacoesdeitaipava.com.br/frame11dois.htm

Encantos de Secretário
     Na primeira metade do século XVIII, quando recebeu a sesmaria que ficaria conhecida como Fazenda do Secretário, em referência a seu cargo, José Ferreira da Fonte, secretário do Governador do Rio de Janeiro, já conhecia o potencial do lugar, cortado pelo Caminho Novo - na época, a principal rota de comércio entre o Rio de Janeiro e Minas Gerais. As terras ficavam compreen­didas entre o Vale do Rio Fagundes (no mu­nicípio de Paraíba do Sul) e a localidade ho­je conhecida como Alto do Pegado. Mas o que o feliz proprietário de terras tão bonitas quanto férteis não poderia prever é que um dia esta parte do 4º Distrito de Petrópolis iria se transformar em uma das regiões mais procuradas e valorizadas da cidade.
     Não bastassem os atributos naturais que ao longo dos anos fizeram multiplicar construções e condomínios luxuosos e atrair para essas terras um grande número de pessoas em busca da tranquilidade emoldurada pelo Morro da Maria Comprida, há cerca de um ano o lugar começou a experimentar um momento de efervescência. Em 2010 foram inaugurados no Centro novos restaurantes e lojas e ainda uma biblioteca aberta a toda a população. Por conta desse novo movimento, a Rua Visconde de São Bernardo, paralela à principal e localizada na Praça da Feira, já vem sendo carinhosamente chamada por moradores e frequentadores de “rua das pedras sem mar”, em uma alusão à famosa rua de Búzios.
     Em diferentes épocas, outros empreendedores também encontraram em Secretário o ponto ideal para o estabelecimento de seus negócios. Hoje reúnem-se ali todos os atrativos convenientes a um ponto turístico que se preze: pousadas, inclusive as que recebem exclusivamente animais de estimação; centros esportivos, para os que curtem aventuras ou cavalgadas; restaurantes, lojas e muitos outros. O Bar do Cinema, com seus inigualáveis pastéis de carne, e a Pizzaria de Secretário, com suas pizzas e petiscos e feijoadas aos sábados, já entraram para o rol do comércio tradicional da rua principal.
     As opções são variadas também fora do Centro; como exemplo, as refrescantes cachoeiras. A do Poço da Rocinha é aberta ao público sem restrições e a Cachoeira da Lage, também conhecida como Cachoeira do Escorrega, tem acesso vedado ao público nos finais de semana e feriados. Atrações restritas a poucos são também as fazendas históricas de grande importância no ciclo do café como a Fazenda da Cachoeira, atualmente dedicada à criação dos gados Nelore e Holandês; e a Nossa Senhora de Fátima, que mantém até hoje as características originais de sua sede; além de outras tantas originadas do desmembramento da Fazenda do Secretário. Mas o interesse histórico pode ser alimentado por edificações datadas dos séculos XVIII e XIX, como a Escola Dr. Barros Franco e a Igreja Nossa Senhora da Imaculada Conceição. Ambas as construções guardam ligação íntima com a família Barros Franco, cujos integrantes contribuíram bastante para o desenvolvimento local.
     A escola foi construída na estrada que liga Secretário a Fagundes, em terreno doado pelo Dr. José de Barros Franco Júnior, político que participou da fundação do Partido Republicano no Brasil e grande fazendeiro do 4º Distrito. Casado com Ana Ferraz Caldas - neta do Visconde de São Bernardo, um dos herdeiros do Padre José Antônio Penafiel (registros dão conta de que o sacerdote adquiriu, em 1765, as terras da sesmaria concedida ao capitão Francisco Fagundes do Amaral, localizada entre as terras do Secretário e o Arraial de Santana de Sebollas, hoje Inconfidência) – o fazendeiro, que no fim do século XIX chegou a ser proprietário também de uma parcela das terras do Secretário, ainda é reverenciado pela população local pelas benfeitorias que ali introduziu.
     Seus filhos, Fernando e Paulo de Barros Franco, são também lembrados por contribuições importantes à Vila. Fernando, junto com seu filho Celso, por ceder os terrenos para a construção do Posto Médico e de um orfanato (já desativado) e ainda pela iniciativa de criar um ponto para o comércio dos produtos agrícolas cultivados na região: a Praça da Feira, localizada no Centro e que por volta de 1950 chegou a abrigar um cinema itinerante que rodava por vários Distritos de Petrópolis. Foram eles também os pioneiros no loteamento de terras que começaram a delinear a atual configuração de Secretário, empreendimento que incluiu uma importante providência: a introdução da água encanada, vinda do alto da Estrada do Sertão.
     A Paulo coube a doação da Capela Nossa Senhora da Lapa, hoje Igreja Nossa Senhora da Imaculada Conceição, à Diocese de Petrópolis. A capela, uma das mais antigas de Petrópolis, está localizada em uma área da antiga sesmaria vendida por Antonio Pegado de Carvalho, filho e herdeiro do Secretário José Ferreira da Fonte, a Manuel da Costa Guimarães, que, de acordo com registros da época, a construiu e obteve do bispo o direito de uso da pia batismal. Foram essas as terras adquiridas em 1765 pelo Padre Penafiel, que ali construiu uma sede e passou a exercer na capela suas atividades sacerdotais até sua morte, em 1824.
     Voltando ao século XXI, hoje continua possível perceber por ali os vestígios de tempos em que Secretário era apenas um pequeno povoado. Basta percorrer os caminhos abertos entre as antigas fazendas, onde a natureza ainda é exuberante, para se ter uma ideia de como seria a localidade à época de seus fundadores. Nos boxes a seguir, veja um roteiro com algumas das melhores formas de se aproveitar Secretário em 2011.
segue no site da revista 
http://www.estacoesdeitaipava.com.br/frame11dois.htm

JORNAL FOLHA DA REGIÃO: Breeders’ Café Gourmet é a novidade em Secretário

JORNAL FOLHA DA REGIÃO: Breeders’ Café Gourmet é a novidade em Secretário

Breeders’ Café Gourmet é a novidade em Secretário

Misto de cafeteria, deli e restaurante, a casa recém-inaugurada oferece café da manhã, lanches doces e salgados, além de almoço com comida caseira (com toque italiano) com sistema por peso nos dias da semana, de terça a sexta. Nos fins de semana, o cardápio apresenta as “Propostas do Dia”, com a introdução de novos pratos. Na cafeteria, quitutes como tortas, quiches, pães, geleias, café expresso, cappuccino, chocolate e diferentes tipos de chás e milk-shakes, entre outros. Na deli: frios, queijos, congelados, vinhos, geleias, doces, molhos, chutneys, temperos e pães artesanais.

Cafeteria - No Breeders' a proposta é oferecer momentos agradáveis ao longo do dia inteiro. Você pode tomar seu café da manhã no local, degustando deliciosas tortas e quiches, pães e geléias exclusivas, café expresso, cappuccino, chocolate, diferentes tipos de chás, milk-shakes, o ChokoMate, MateOvomaltine, e várias outras opções do cardápio. Ao longo do dia todo, você terá varias possibilidades para um lanche especial, doce ou salgado, podendo escolher entre as muitas delicias do Breeders'.

Momentos Gourmet - O Breeders' tem como objetivo poder dar uma resposta adequada a cada momento do dia e da semana. A principal característica é a versatilidade: a cada "momento" sua comida. Além das propostas doces e salgadas sempre disponíveis, nossos clientes podem degustar especialidades diferenciadas como refeição, finalizar o dia com um "aperitivo reforçado", degustar um vinho, tomar uma cerveja, ou seja, ter um agradável "Momento Gourmet". Nos dias da semana, de terça a sexta, oferece um almoço com comida caseira. Abrindo com o tradicional "SOFT OPENING", ou seja por etapas, e o cardápio inicial poderá ser modificado "sentindo" as exigências dos clientes e dependendo da demanda e do movimento.

Delicatessen e Pão Artesanal - A Mini Delicatessen nasce do desejo de poder oferecer alguns produtos selecionados com muito cuidado. Ela é um prolongamento do Breeders', para que os cientes possam levar um pouco do sabor oferecido para suas casas. Frios, queijos, tortas, salgados, congelados, vinhos, geléias, doces, molhos, chutneys, temperos e muitas das especialidades que são oferecidas para degustação, e estão disponíveis na loja. A casa procura e seleciona constantemente produtos especiais dos melhores fornecedores, com o objetivo de proporcionar para os clientes ingredientes que possam garantir qualidade, e momentos deliciosos.

Como Chegar: De Itaipava, seguindo na BR40 em Direção Juiz de Fora, saída km 52 Pedro do Rio; virar a esquerda em baixo do viaduto, e na rotatória (Você está em baixo do edificio da Cervejaria Itaipava!) seguir a sinalização para Secretário. Em Secretário, passar o centro, segunda entrada a esquerda, na esquina do campo de futebol; passar a ponte vermelha, e pegar a direita na Rua Francisco Guimarães. Passar a guarita e seguir mais 500m mantendo a direita. Um km do centro de Secretário.

SERVIÇO:

Breeders’ Café GourmetRua Francisco Guimarães, Lote2/d, Secretário, telefone (24) 2228-3311 / (24) 9296-7864www.breederscafegourmet.com

Casa Valduga: um laço profundo entre Itália e Brasil



Um motivo de orgulho, e não somente: a demonstração que uma familia Italiana pode fazer vinhos excelentes também longe da própria terra porque, deixem dizer, nós Italianos o vinho sabemos fazé-lo mesmo!!

No final do século 19, em 1875, a família Valduga chega ao Brasil, vinda da cidade de Rovereto, Trentino Alto Adige, na Itália, e logo cultivaram os primeiros parreirais em meio ao Vale dos Vinhedos, no Rio Grande do Sul.

Três gerações depois, os investimentos em qualidade e tecnologia cresceram e os prêmios multiplicaram-se pelo mundo. A marca que leva o nome da família transformou-se em símbolo de padrão de excelência.

Hoje, a vinícola é comandada pelos irmãos Erielso, Juarez e João Valduga, que continuam a transmitir a paixão pelo vinho a seus descendentes.

A vinícola dedica especial atenção à elaboração dos espumantes e foi uma das primeiras vinícolas brasileiras a dominar e desenvolver o método champenoise de vinificação. Hoje possui a maior adega de espumantes da América Latina e investe em produtos com padrão de excelência já reconhecidos internacionalmente. Os tintos de guarda amadurecem em barris de carvalho franceses e americanos e no final do período passam para a cave apropriada, adquirindo um fino bouquet. Já os brancos repousam em tanques de aço inox durante curto período, para que mantenham os seus aromas primários e possam ser consumidos ainda jovens. A Casa Valduga também construiu o primeiro Complexo Enoturístico do Brasil e hoje é uma das maiores atrações do Vale dos Vinhedos, no município de Bento Gonçalves, a 120 quilómetros de Porto Alegre. Ao lado da Vinícola, instalou restaurantes e aconchegantes pousadas, com vista para os parreirais. Um lugar cercado de montanhas, a 671 metros de altitude e que guarda o encanto da cultura do vinho.

Casa Valduga é premiada entre os melhores vinhos na Itália e os melhores espumantes na França

Os laços italianos permanecem firmes no DNA da Valduga. Vinda da Itália há mais de 130 anos, a Família comprova toda a tradição herdada dos ancestrais na elaboração de vinhos, e comemora dois de seus tintos premiados na Vinitaly 2010.

A 18ª edição do concurso foi realizada em Verona em Junho 2010, e consagrou os rótulos Mundvs Chile Cabernet Sauvignon e o Premivm Cabernet Franc, que receberam Grande Menção, entre 3.634 amostras de 27 países.

“Mantemos as influências italianas na elaboração – mas com assinatura e estilo brasileiros”, explica João Valduga, enólogo da vinícola.

Já em Dezembro de 2009, consagrado pelos especialistas e pela mídia nacional e internacional, o espumante Brut 130 Casa Valduga reafirma sua supremacia e conquista mais uma Medalha de Ouro no país do champagne.

O  mais importante concurso de espumantes, o ‘Effervescents du Monde’ que acontece exatamente na França,  elege os melhores do mundo.
Com mais de 500 amostras participantes, entre champagnes, espumantes e proseccos, o 130 foi um dos poucos a conquistar a premiação máxima: a Medalha de Ouro.

Visitem o site: www.casavalduga.com.br

A Senhora das Especiarias...

O Breeders’  foi buscar no sul de Minas Gerais os maravilhosos produtos da Senhora das Especiarias para poder proporcionar a seus clientes  uma experiencia gastronomica sempre diferente, garantendo qualidade, sabor e criatividade no proprio café gourmet e  em  casa.

Partindo do desejo de oferecer produtos de qualidade,  pesquisei e encontrei  uma empresa muito interessante: A Senhora das especiarias, localizada em uma linda cidade de montanha, no sul de Minas Gerais.

Já isso prometia muito bem, pois Minas é famoso por sua comida tradicional, seus doces, queijos, e a hospitalidade tipica dos mineiros.  Parti para conhecer.
Fiquei encantada com o que achei, e me apaixonei pelos produtos, pelas pessoas e pela cidade.

Antes de conhecer “A Senhora das Especiarias” , eu imaginei que fosse uma senhora já de idade, tipo vovó, de cabelo grisalho e bem gordinha...mas não era bem assim.  Ela se chama Fernanda, é jovem e magrinha, e com uma grande personalidade, tipica de uma artista. E o que pode ser mais artistico e  prazeroso que criar sabores, temperos  e combinações de ingredientes ousadas, que produzem efeitos fantasticos no paladar?

Os produtos são fabricados sem conservantes, aditivos químicos ou corantes artificiais, de forma artesanal seguindo todos os critérios de higiene e segurança alimentar.

A Senhora das Especiarias usa açúcar orgânico, pois ele interfere menos no aroma da fruta, seu processo de clareamento é natural e saudável, além disso, seu cultivo é livre de agrotóxicos.
Utiliza só frutas de boa qualidade, aproveitando o seu doce natural, o que possibilita adicionar menos açúcar do que as geléias em geral.
O resultado é um produto delicioso, menos doce que o tradicional, com mais sabor da fruta e das especiarias, com baixas calorias naturalmente.
São geléias, antepastos, chutneys, temperos e conservas, tudo para uma gastronomia de qualidade, saudável e requintada. E fácil de preparar.
Tem geléias de linha Gourmet, para gastronomia, para ser usadas como ingredientes dos pratos, temperando-os e dando um toque sofisticado.

A linha de Chá e Flores é principalmente destinada ao acompanhamento de chás, cafés, com uso principal em torradas, pães e bolos.

Além dessas, tem também outra exclusividade: uma linha de geléias de Chocolate produzidas com cacau em pó puro, 100%, sem leite ou lactose, menos doce que os produtos à base de chocolate industrializado.
A linha de  Cremes  são pura fruta, com a consistência ideal para rechear crepes, folhados, pastéis, vol-aux-vents, tudo que a imaginação alcançar.
“Nossa empresa nasceu num momento em que as pessoas apuravam o seu paladar. A cozinha gourmets foi difundida no mundo inteiro e essa tendência mundial nos fez entrar no mercado para cobrir uma lacuna que existia no setor de conservas, compotas e geléias.
Viemos para a zona rural instalar nossa cozinha – experimental e aromática – e, com a proximidade, fizemos parcerias com produtores. Essa parceria nos permitiu obter produtos sempre frescos assegurando a sua qualidade. Desde então, nós fabricamos artesanalmente, obedecendo aos mais rigorosos padrões de higiene e com isso levamos ao consumidor produtos de qualidade superior para serem apreciados por quem valoriza o prazer da boa mesa.” diz Fernanda.

Só para dar água na boca, imaginem que ela e Brenna oferecem aos clientes mais de 70 diferentes produtos, um melhor do outro; vou citar só alguns entre os mais de 70 produtos:
Entre as geleias Gourmet  – destinadas principalmente ao uso culinário, no preparo de molhos agridoces, recheios ou temperos:  Ervas Finas, Gengibre, Laranja com Gengibre, Tangerina com pimenta,  Pimenta e Alecrim, Vinho Malbec  e Vinho Carmenére .

Entre as geleias de Flores:  Alfazema  , Hibisco, Jasmim , Rosas;
Cremes e Frutas – Linha para mesa e sobremesa- para recheio de
tortas, bolos, massa folhada, pastéis, crepes, ou preparar uma mesa de pães e torradas: Café, Creme Cappuccino, Cremosa de Limão (Lemon Curd),Damasco, Framboesa  orgânica, Manga com Maracujá,Tomate .

Na linha Chocolate: Chocolate com Damasco, Chocolate com Laranja, Chocolate com Menta, Chocolate com Pimenta Rosa , Chocolate com cachaça.
Os Antepastos são divididos em Conservas e Típicos:  conservas de Abobrinha, Alho à Provençal , Pimentão, e os típicos – patês de baixa caloria, digestivos e saborosos, à base de purê de maçã temperado com especiarias importadas “típicas” de alguma região ou cultura: Árabe ,Baiano, Grego, Indiano, Italiano, Italiano Picante, Mantiqueira, Oriental, Provençal.
Os Chutneys:  Maçã com Castanha do Pará, Manga, Maracujá,  Pêra, Tomate, Tropical.
Ou que vocês acham, amigos estrangeiros? Vale a pena conhecer o Brasil não somente para o carnaval...
Até a proxima!